Ristoranti Lucca: tutti i piatti tipici da assaggiare

I ristoranti di Lucca e dintorni sono i luoghi migliori dove gustare i piatti tipici della città e delle sue zone limitrofe: la Garfagnana e la Versilia. Se parliamo di cucina lucchese, il pensiero corre subito alla tradizione toscana. Carni saporite, vini corposi, formaggi e legumi in quantità, senza dimenticare l’olio extravergine d’oliva, di cui la Lucchesia è zona produttrice. Fatte queste premesse, andiamo a vedere quali specialità è possibile assaggiare nei ristoranti di Lucca.

Nei suoi ristoranti Lucca propone la tradizione



A Lucca non si può parlare di primi piatti senza citare i famosi tordelli. Presenti nella maggior parte dei ristoranti della città, sono tortelli di pasta fresca ripieni di maiale e manzo, serviti con abbondante ragù di carne. Non certo il piatto più leggero che ci sia, ma sicuramente molto gustoso! Nei suoi ristoranti Lucca propone spesso le zuppe. Tipiche della cucina lucchese, variano a seconda delle verdure utilizzate, dunque della stagione. La più famosa è la farinata, a base di fagioli borlotti, salvia e aglio, a cui vengono aggiunti numerosi ingredienti quali cavolo nero, verza, cipolla, sedano, carote, farina gialla e, talvolta, pezzetti di pancetta o salsiccia. Più pregiata, invece, è la garmugia: una zuppa primaverile cucinata con le primizie. Appartiene all’antica tradizione della cucina lucchese e, anche nei ristoranti di Lucca, si trova solo in primavera. Fra i suoi ingredienti vi sono piselli, asparagi, fave fresche e cipolle, il tutto cotto nel brodo di manzo con aggiunte di carne macinata, pancetta, odori e crostini di pane abbrustolito. Oltre alle zuppe, nei suoi ristoranti Lucca offre una vasta scelta di carne. Una delle specialità sono le rovelline alla lucchese: fettine di manzo o vitello impanate e fritte, poi ripassate in un soffritto di pomodoro e odori. Fra i grandi classici c’è anche l’intramontabile coniglio con le olive, preparato in padella con pomodori e odori, molto apprezzato in tutta la Toscana. Infine, in alcuni ristoranti di Lucca è possibile assaggiare anche piatti di pesce come il baccalà arrostito con i ceci.

Le specialità della Garfagnana

Come dicevamo, la cucina lucchese riguarda anche le zone limitrofe alla città. Una di queste è la Garfagnana, la parte montuosa della provincia. Tornando alle zuppe, qui l’ingrediente principale è il farro, coltivato da sempre e classificato come prodotto IGP. Un'altra grande risorsa del territorio sono gli alberi di castagno, dai cui frutti si ricava la farina per preparare i necci e il castagnaccio. 

Fra i piatti garfagnini che si possono trovare nei ristoranti di Lucca e della Lucchesia, ci sono poi i tipici prodotti di montagna quali formaggi accompagnati da vari tipi di miele, funghi, salumi, cacciagione e piatti a base di polenta come i matuffi. Questi ultimi si presentano come strati di polenta molto morbida alternati a sugo di carne o di funghi. Fra i salumi più peculiari, invece, c’è il biroldo, un insaccato morbido ricavato dalle parti povere del maiale cucinate insieme e speziate. Per finire, nei ristoranti della Garfagnana è facile trovare come accompagnamento il pane di patate il cui impasto è un misto di farina e patate schiacciate.

Versilia a tutto pesce… ma non solo



Per assaggiare i migliori piatti di mare, occorre spostarsi invece nella zona costiera della Versilia, sebbene alcune specialità siano reperibili anche nei ristoranti di Lucca. Fra queste, il cacciucco versiliese: simile al famoso “fratello” livornese, è noto per essere servito senza lische. Si presenta come una zuppa di pesce di scogliera (come lo scorfano), scampi, cicale, polpo, seppia e molluschi, il tutto unito al pomodoro e a fette di pane abbrustolito cosparse di aglio. Fra i primi piatti, ottimi anche gli spaghetti alla trabaccolara: una sorta di “scoglio” composto da pesce misto come triglia, nasello, gallinella di mare, sfumato nel vino bianco e arricchito da un trito di prezzemolo e pomodorini freschi. Per finire, un cibo tipico versiliese che non ha nulla a che fare con il pesce è la cosiddetta schiacciata del cavatore. Ricetta semplice e molto nutriente, era l’alimento base dei cavatori di marmo delle vicine Alpi Apuane: una focaccia con olio, sale e rosmarino, arricchita nell’impasto da gherigli di noce e ciccioli di maiale.


E per finire, il dolce



Fra le specialità della Garfagnana abbiamo citato necci e castagnaccio, entrambi dolci tipici lucchesi a base di farina di castagne. I necci sono tondi di pastella cotti nei testi e serviti ripieni di ricotta. Il castagnaccio, invece, è un dolce rustico condito con pinoli, noci, uvetta e rosmarino.

Tuttavia, nei ristoranti di Lucca, è più facile trovare le famose torte coi becchi, chiamate così per la forma “a corona” del contorno della pasta frolla. Di fatto sono crostate preparate con la cioccolata oppure con la verdura. Nel secondo caso, il ripieno è a base di erbe selvatiche zuccherate, uvetta e pinoli: un risultato strano da vedersi, ma molto buono e assolutamente sconosciuto al di fuori dei ristoranti di Lucca e provincia. Infine, non si possono dimenticare la pasimata e il buccellato. La prima è un dolce tipico di Quaresima e Pasqua, preparato con impasto aromatizzato all’anice. Il secondo è una ciambella dolce a base di farina, zucchero, anice e uva passa: ottimo da inzuppare nel vino a fine pasto.